Pour le Riz de Camargue, chaque entreprise doit posséder son manuel de qualité et doit respecter les exigences du cahier des charges de celui qui a demandé la certification, dans le cas présent, le syndicat des riziculteurs.

Chaque entreprise de la filière "RIZ DE CAMARGUE" s'engage à respecter le cahier des charges.
Un organisme certificateur indépendant contrôle les obligations spécifiées dans le cahier des charges du riz de Camargue appliquées dans chaque entreprise et formalisées au travers d'un système de qualité pour le riz de Camargue. L'organisme est le BVQI France filiale du bureau Véritas.

Chaque entreprise doit justifier ses entrées et sorties, justifier le nombre d'étiquettes ou emballages, pour que les tonnages produits par les riziculteurs et les ventes correspondent.
Les contrôles sont à tous les niveaux.
Les riziculteurs doivent suivre certaines règles pour que leur production entre dans les silos certifiés.
Les silos certifiés doivent justifier de toutes leurs ventes, les acheteurs de riz certifiés doivent faire partie de la filière si ils veulent profiter du label, le logo Atout qualité certifié ne peut être arboré sur les emballages qu'après agrément de BVQI qui a certifié l'entreprise et l'a jugée digne.
En plus de ceci, le service de la répression des fraudes procède à des prélèvements dans les commerces et analyse le produit pour encore s'assurer de sa qualité.
Le BVQI France réalise aussi des analyses une fois par an à partir de l'échantillothèque mise en place chez chaque conditionneur.

Celui qui ne se soumet pas à ces règles est radié de certification, ce qui tenant compte de l'IGP lui interdit de vendre son riz avec appellation Camargue.
L'IGP ou identification géographique protégée est une protection donnée par Bruxelles à un produit spécifique d'une région.
L'appellation contr^lée est différente dans le sens ou le produit doit avoir de façon "gouteuse" ou autre, une différence avec les autres produits similaires.
Il a été difficile de prouver une différence notable entre le riz de Camargue et les autres riz, il aurait fallu posséder une variété très originale pour pouvoir obtenir une AOC. Il est prouvé depuis longtemps que la Camargue offre un terroir et surtout un climat très spécial, en particulier le vent, le fameux Mistral qui par son effet séchant protège notre riz des maladies souvent présentes dans d'autres pays, en particulier des grains devenant pointillés de noir ou complètement tachés à cause de champignons pathogènes.
L'Europe a donc donné à la Camargue sa protection, ne peut se nommer Camargue qu'un riz ayant obtenu d'abord la certification de qualité et ensuite se faire commercialiser par une entreprise elle même certifiée.
Tout ceci coûte cher, mais pour défendre notre production c'est le prix à payer, le riz de Camargue en vaut la peine.
On peut citer ici un jugement de Pierre Gagnaire "Votre riz est excellent, c'est exactement ce qu'il faut pour accompagner un plat en sauce" ou de son chef de cuisine Michel Nave "Votre riz, on l'a essayé de toutes les manières, il se conduit toujours bien" ou en core de Monsieur Vérot de Bercy restaurateur "Votre riz est extraordinaire, on en fait ce qu'on veut"
Il s'agissait de la variété Ariète riz long qui donne d'excellents résultats dans le delta du Rhône.